AP2. Metoder for dekontaminering av Listeria på laks og lakseprodukter

Summary

I Prosjektet DeList har fokus vært reduksjon og inaktivering av Listeria. Rapporten oppsummerer de aktiviteter (i Arbeidspakke 2; AP2) som har vært gjennomført for å test metoder og teknologier som gir høy inaktivering av Listeria. Aktivitetene har vært knyttet til varmebehandling, høytrykksprosessering og bestråling, alene og i kombinasjoner med andre metoder. Resultatene fra prosjektet har vist at varmebehandling var den metoden som alene gav høyest inaktivering av Listeria. Høytrykksbehandling i kombinasjon med annen behandling, som lav pH, nisin, kitosan og varme, gav også høy inaktivering av Listeria. Avhengig av prosessbetingelser vil noen Listeria kunne overleve og vokser i produkter med lang holdbarhet. Dersom varmebehandling og høytrykksprosessering kombineres med behandlinger som hemmer vekst til dette gi tryggere produkter. Resultatene fra forsøkene sier noe om mulighetsrommet, men det er behov for ytterligere forskning på feltet. Ved å ha kunnskap om behandlinger som sikrer høy inaktivering av Listeria, vil en potensielt kunne inaktivere denne bakterien om den skulle bli påvist på laks/-produkt, eller andre matvarer. Regelverket gir, dog med flere forbehold, muligheter for dette, og det har vært fokus i andre deler av DeList-prosjektet.