ReVAL - Innovative Approaches for Food Waste Revalorisation towards High Value Markets (final report)

Summary

Hydrolysat forbehandlet med US og HPP viste generelt høyere oljebindende egenskaper og skumkapasitet og
kan også ha høyere emulgeringsevne og løselighet over pH, selv om effekten på de to sistnevnte i stor grad
kan avhenge av råmateriale og driftsforhold. Av de undersøkte forbehandlingene ser US 68 kHz, 500W, 30 min
ut til å ha indusert mest omfattende modifikasjon av proteinstrukturer gjennom forstyrrelse av ulike
intermolekylære bindinger i kyllingrester, noe som kan forklare de betydelig forbedrede teknofunksjonelle
egenskapene i det resulterende hydrolysatet . I tillegg til de teknofunksjonelle egenskapene, forbedret
forbehandling med HPP 200 MPa, 15 minutter de antioksidative egenskapene til hydrolysatet. For lakserester
HPP 200 MPa, 15 min og US-forbehandling med effekt 500W genererte hydrolysat med høyere skum- og
oljebindingsevne, mens høy trykkintensitet (>200 MPa) viste negative effekter på emulgeringsevnen til
hydrolysatet. Bortsett fra de antioksidative og teknofunksjonelle egenskapene våre viste ikke resultatene våre
fullt ut potensialet til HPP og US-forbehandling mot høyere proteinutbytte (bortsett fra signifikant, men liten
effektstørrelse med US 68/170 kHz, 500W).

Read publication here:

NVA : hdl.handle.net/11250/3039016