Antimikrobiell effekt av vann og is produsert med PETFROST
Publication details
Publisher : Nofima AS
International Standard Numbers
:
Printed
:
978-82-7251-713-6
Publication type : Nofima’s reports
Series : Nofima rapportserie 35/2009
Year : 2009
Links
:
FULLTEKST
:
nofimaas.sharepoint.com/sites/...
ARKIV
:
http://hdl.handle.net/11250/25...
If you have questions about the publication, you may contact Nofima’s Chief Librarian.
Kjetil Aune
Chief Librarian
kjetil.aune@nofima.no
Summary
Målet var å teste om bruk av ozonbehandlet vann og is under prosessering og lagring av laks forlenger holdbarheten og gir en bedre kvalitet. Det skulle undersøkes hvilke effekt ozonbehandlet vann/is hadde på overlevelse av Listeria. Laksen ble slaktet ved Nordlaks sitt slakteri og fisken ble delt inn i fire grupper.
1. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med ozonbehandlet vann rett før den ble pakket i kasser og dekket med ozonbehandlet is.
2. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med vanlig vann før den ble pakket i kasser og dekket med vanlig is.
3. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med ozon behandlet vann før pakking i kasser og dekket med vanlig is.
4. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med vanlig vann rett før pakking i kasser og dekket med ozon behandlet is.
Følgende analyser ble gjennomført på forsøksfisken:
• Totalt kimtall og sulfidproduserende bakterier
• Listeria moncytogenes
• Harskning (TBARS)
• Filetfarge, målt ved LaRoche fargevifte
• QIM (kvalitets indeks metode).
Resultatene viser ingen forskjell i holdbarhet mellom gruppene, vurdert sensorisk og mikrobielt
