Markedstest av gryteklar klippfisk
Publication details
Publisher : Nofima AS (tidligere Fiskeriforskning)
International Standard Numbers
:
Printed
:
9788272515200
Publication type : Nofima’s reports
Series : Nofima rapportserie
Year : 2003
Links
:
ARKIV
:
hdl.handle.net/11250/282791
If you have questions about the publication, you may contact Nofima’s Chief Librarian.
Kjetil Aune
Chief Librarian
kjetil.aune@nofima.no
Summary
Rapporten omfatter resultatene fra en markedsundersøkelse der et utvalg på 15 norske kjøkkensjefer har vurdert kvaliteten på to typer gryteklar klippfisk, Graudo og Cresido. Resultatene viser at gryteklar klippfisk har et forbedringspotensiale kvalitetsmessig, særlig gjelder dette kvaliteten etter tilberedning. Tradisjonelle utvanningsmetoder gir klippfisk med varierende saltinnhold, noe som trekker helhetsinntrykket til produktet ned. Ved å produsere klippfisk med stabil kvalitet og forutsigbart saltinnhold er det sannsynlig at flere kjøkkensjefer vil kjøpe dette produktet. Dette bekreftes av at kjøkkensjefene som deltok i testen primært ønsket å kjøpe gryteklar klippfisk i fremtiden. Prosjektet ble finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond.
