Opplevd farge og fargeutvikling i laksefilet
Publication details
Publisher : Nofima
International Standard Numbers
:
Printed
:
9788272518430
Publication type : Nofima’s reports
Series : Nofima rapportserie
Year : 2011
Links
:
ARKIV
:
hdl.handle.net/11250/2557692
If you have questions about the publication, you may contact Nofima’s Chief Librarian.
Kjetil Aune
Chief Librarian
kjetil.aune@nofima.no
Summary
Opplevd farge og fargeutvikling i laks under lagring og prosessering er viktige kvalitetsaspekter for laks. Arbeidet så langt har vist at opplevd farge varierer mellom ulike fileter og over tid, og ulike teorier er lansert for å forklare dette. Endring i muskelstruktur kan bidra, men en viktig årsak ser ut til å være restblod i muskel. Både simuleringer og reelle målinger har vist at mengde restblod i muskel kan forårsake fargeendringer under lagring og prosessering.
