Bakekvalitetsprognose for norsk mathvete i sesongen 2025/26

Summary

Rapporten er basert på resultater fra 50 siloprøver analysert av møllene og Nofima. Antallet prøver var betydelig større enn de to siste sesongene hvor værforholdene under dyrking var vanskelige. Proteininnhold i årets siloprøver var noe høyere enn i forrige sesong, og er på samme nivå som sesongen 2022/23. Høsthvete (klasse 4) hadde lavere proteininnhold enn vårhveteklassene, noe som var forventet. Falltallet var varierende mellom under 250 sek til over 400 sek. Glutenkvaliteten, basert på viskoelastiske deigegenskaper, var i stor grad som i de siste sesongene, med forventet variasjon mellom klassene. Men det var betydelig variasjon innen samme klasse, noe som kan indikere at variasjoner mellom partier av samme klasse kan forekomme gjennom årets sesong. ’Klasse 1 og 2 var i gjennomsnitt på samme nivå i glutenkvalitet, men noen prøver av klasse 1 viste «veldig sterk» deig, noe industrien også opplevde i 2022/23-sesongen. Klasse 3 hadde, som forventet, svak glutenkvalitet. Glutenkvaliteten i klasse 4 var også sterkere enn i klasse 3. Resultater fra baketester utført av Nofima og møllene viste tilfredsstillende brødvolum for alle klassene, med forventet lavere volum for klasse 3 og 4 enn for klasse 1 og 2. Høyde/bredde på brødet var i stor grad i samsvar med de reologiske analysene av glutenstyrke, dvs. at høyde/bredde-forholdet økte ved økende strekkmotstand. Noen prøver av klasse 3 viste betydelig lavere høyde/bredde-forhold, noe som indikerer svekket gluten. Sortsprøvene av både vår- og høsthvete viste sterkere gluten enn de to siste sesongene med rangering av sorter som forventet. Det var variasjoner mellom feltene, men ingen av prøvene viste ekstremt svekket gluten som vi har observert i tidligere sesonger. Resultatene indikerer at årets mathvete kan ha varierende proteininnhold og falltall. Årets mathvete har forventet variasjoner i gluten- og bakekvalitet mellom klassene og samsvarer i stor grad med resultatene fra tidligere sesonger. Noen av siloprøvene, spesielt i klasse 1 og 3, viste imidlertid betydelig variasjon i glutenkvalitet innen klasse. Disse variasjoner bør kornhandlerne og møllene være oppmerksomme på, og ta tiltak der det er mulig.